Házi sajt... az otthon íze...

Szeretjük a sajtot. Nagyon... egy kicsit olyanok vagyunk ezzel kapcsolatban, mint Gombóc Artúr a csokival... mindegyik jöhet, minden mennyiségben... Szeretjük, mert olyan sokoldalú. Mártáshoz, körethez, husihoz, édességhez, vagy csak nasizni - itt jegyzem meg, Anyukám elgondolkodott azon hogy vajon mit és mikor rontottak el velem kapcsolatban, amikor a trappista sajtot a reggeliző asztalnál baracklekvárral megkenve ettem, (a mai napig előfordul) de könyörgöm... próbáljátok ki:-) Isteni! Visszatérve: a sajt szeretete. Imádjuk. De vajon nem lenne felemelőbb érzés a saját kezünk által sütött kenyér, vagy kifli mellé, a saját kiskertünkben termesztett paprikával, paradicsommal egy egyszerű, ámde annál finomabb sajtot csipegetni reggelire? Főleg ha azt magunk készítettük:-) Ilyenkor a fejemben megszólalnak a csengők, a glória is szépen lassan fölém emelkedik... Na, na, na... Vissza a valóságba. Olyan nagyon egyszerű házi sajtot készíteni. De tényleg!

Házi sajt, ahogy tetszik:

Hozzávalók: - kb 15 dkg-os sajthoz - 2 l házi tej (én a piacon szerzem be, ellenőrzött minőségben!)2 csapott evőkanál só, 2 evőkanál 20 %-os ecet, fűszerek ízlés szerint.

Elkészítése: A tejet, egy jelentősen nagyobb tálban felteszem a sóval felforralni. A jelentősen nagyobb jelzőt nem véletlenül használom, hiszen a tejnek van egy olyan bosszantó tulajdonsága, hogy ha sós, nagyon, de nagyon ki tud futni. Tehát, ha felforrt a tej, leveszem a tűzről, és belelöttyintem a 2 kanál ecetet. Elkeverem, majd egy percre visszateszem forrni. Ezután leveszem a tűzről, hagyom hogy kihűljön, és az ecet "dolgozzon" a tejben. (olyan kefír állagú zavaros löttyöt kapunk, ami nem azt jelenti hogy kárba veszett az erőfeszítésünk, hanem azt, hogy tökéletesen haladunk a sajtunk felé!) Itt kezdődik a móka. Ha ízesített sajtot szeretnék, akkor az alábbiak közül, bátran kevergetek a kihűlt anyagba: oregánot, majorannát, durvára tört borsot, köménymagot, apróra vágott olíva bogyót, esetleg petrezselyem zöldjét, vagy metélőhagymát, de itt nem is lehet felsorolni, mi mindennel lehet ízletes sajtot készíteni... ennek tényleg csak a fantáziánk szabhat határt. Ha natúr sajtot szeretnék, nem teszek bele semmi mást. Csak fogok egy tészta szűrőt, amibe egy nagy gézlapot, vagy egy textil pelenkát terítek, majd ebbe beleszűröm a félig kész sajtot. a rongyot összefogom, mint egy batyut, és egy kicsit kinyomkodom, majd felakasztom olyan helyre ahol jól ki tud csöpögni pár óra alatt a felesleges folyadék. Ilyenkor én fogom, és egy nylon zokniba beleteszem a megmaradt szilárd anyagot, szorosra kötöm, ami által kapok egy kis golyót... ezt beleteszem egy tésztaszűrőbe és valami súllyal még kb 2-3 órát nyomatom... majd levágom róla a harisnyát, és beteszem egy légmentesen záró dobozban a hűtőmbe. Innentől kezdve bátran fogyasztható. Érdemes kipróbálni, hiszen nincs vele sok munka, és itthon marad a dicsőség:-)

Clafoutis - Gyorsan finomat... de tényleg gyorsan...

Végre hétvége, amikor a család a heti rohanás, kapkodás, felelősség után hátradőlhet a puffos kanapén, és élvezheti....... Jesszus vendégek!!... élvezhetné az édes semmittevést. Ilyenkor mindig eszembe jut a nagymamám, akinél ilyen vészhelyzetek kezelésére volt - mindig ugyanaz - a kredencben gyári mézes puszedli, és sajtos tallér. A lehető legjobb párosítás:-) A szüleink nem is tudták eldönteni melyiket tiltsák jobban... a puszedlit, ami tiszta mű cukros valamiből készül, és ezáltal eláll legalább egy évig, vagy a sós "papír lap", ami után lehet inni a jó kis nagymama-féle házi szörpit liter számra. Nem vagyok híve a vendégeket zacsiból kínálni mentőövnek, inkább egy amolyan konyhapult - party közben sitty-sutty készítsünk valami finomat, laktatót, amit nem csak a nagyok, de az asztal alatti méretűek is szeretnek, és fogyaszthatnak bátran. Ez nem más mint a nagy megosztó, a Clafoutis. Ha akarom egy jó kis desszert a sokadik fogás után, ha akarom önmagában egy kiadós uzsonna. Előnye, hogy végtelenül egyszerű, és kb. végtelen variációban készíthető... Idény gyümölccsel, télen befőttel, nyáron frissel, télen édessel, nyáron savanykással...

Szóval kinek a pap... kinek a

Sárgabarackos Clafoutis:

Hozzávalók: 50 dkg sárgabarack (természetesen ez most még befőttből készül... nade majd nyáron:-), 2 evőkanál rum (nos, ott kacsintgat a szekrény tetején egy kis üveg Stroh rum, amitől igencsak ki lehet dőlni, viszont mivel a szeszes ételek fogyasztása a konyhámban mérethez és korhoz kötött (1,50 m, és/vagy 18 év:-)) így ezt helyettesítettem egy löttyintés rum aromával.

Tészta: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 8 dkg liszt, 2 dl tejszín, 1 kávéskanál vaníliaeszencia, 2 kávéskanál reszelt citromhéj. (Ha a citromhéjnál tartunk. Én szinte teljesen kizártam a szárított - reszelt citromhéjat a konyhámból. A sütik, sültek tekintetében igenis ragaszkodom a fanyar, illatozó, olajos reszelékhez, amitől az egész konyhám illatos lesz.)

Tetejére: 5 dkg barnacukor.

Forma kikenéséhez: Egy teáskanálnyi vaj vagy margarin.

Elkészítése: A barackot egy szűrőben jól lecsepegtetem. Közben egy nagyobb tűzálló tálat kivajazok, majd a felezett kimagozott barackokat, magházzal lefelé (pofával ahogyan itthon mondjuk) a tál aljába rakosgatjuk, majd meglocsoljuk a rummal. A tésztához a tojásokat a cukorral kikeverjük kézi robotgéppel. Egészen addig keverem amíg a tojásos cukor kifehéredik. fakanállal belekevergetjük a lisztet, majd a tejszínt, a citrom reszeléket, illetve a vaníliaeszenciát. Mindezt a barackokra öntjük. Majd a tetejét megszórjuk a barnacukorral. A nyers tésztát a hűtőbe dugjuk kb 15-20 percre (ez még egy pohárka bor elfogyasztására elegendő idő:-) A hűtés elteltével, 180 fokra előmelegített (légkeverés 160 fok előmelegítés nélkül) sütőbe dugjuk és kb 25-30 perc alatt készre sütjük.

A süteményünk egy igazi puha pudingos jellegű tészta lesz gyümölccsel, amivel mindenki kedvére tehetünk!

Család vagyunk...

Anyu, Apu... Nagytesó, Kistesó...:-)

Nem voltam itt hónapokig... ennek több oka is van, amit ugyan nem mentségemre, csak tájékoztatásul osztom meg veletek. Elköltöztünk a Nagy városból egy kisebb nagyvárosba....:-)

Közben a pocimban növekedett egy tündéri, - immár második - kislány... Aki a várakozások ellenére 7 hónap pociban töltött idő után, (Hargita - 2008. Március 10, hajnal 03:07, 2600 gr) úgy gondolta, kívül tágasabb, és persze érdekesebb...

Így mostmár kétgyermekes anyuciként forgatom a virtuális tollamat, és a fakanalamat...

Üdv mindenkinek, újra itt...

Muffin mint mindig...

Gesztenyés Muffin:

Elkészítése: 25 dkg margarint, 35 dkg cukorral, 2 csomag vaníliás cukorral, 4 tojással, fél üveg (1-1,5 dl) rum aromával és egy csomag gesztenyepürével habosra keverek, majd hozzáadok 60 dkg lisztet, 1 csomag sütőport, 2,5 dl tejet és egy csomag mazsolát (aki szereti... a mazsit érdemes az előbbiekben felhasznált rumban áztatni egy kis ideig... úgy az igazi).

Bazsalikomos barack ital

Újra reggel. Borsó baba is nagyobb hévvel vetette magát a mai napba. Talán a napsütés teszi, talán csak az a mérhetetlen energia ami Őt jellemzi, és amiből néha nekem is szükségem lenne egy nagy adagra. Nem vagyok híve sem az energia italoknak (piros bikás), sem a hasonló mű, és fergeteges erőt adó mesterséges teáknak, rágóknak. Ezért a mai reggelre egy jó kis frissítő, energiát adó természetes koktélt hoztam.

Bazsalikomos barack ital:

Hozzávalók: 1 csokor friss bazsalikom, 3-4 szem érett õszibarack, 3 dl natúr joghurt, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál búzacsíra, 5-6 szem jégkocka.

Elkészítése:A bazsalikomleveleket megmosom, összetépkedem és turmixgépbe teszem. Hozzáadom a meghámozott és feldarabolt őszibarackot, a joghurtot, a mézet, a jégkockát és a búzacsírát. Pár percig turmixolom, majd hosszú üvegpoharakba töltöm. Egy pirítóssal, sonkával, remek reggeli ital, de önállóan is megfelel egy igazi reggeli frissítőnek. Elkészíthető más gyümölccsel is, pl: szőlővel, nektarinnal, almával, körtével. Szép napot mindenkinek.

Bogyós Frappe:

Hozzávalók 4 pohárhoz: 50 dkg piros bogyós gyümölcs (ribizli, eper, málna, áfonya, stb. ami lehet fagyasztott is), 1 dl narancslé, 6 dl tej, 5 evőkanál édesítőpor vagy cukor.

Előkészítés: A piros bogyós gyümölcsöket megmosom, lecsepegtetem.

Elkészítés: A gyümölcsöket mixerben pépesre töröm, és átszűröm egy szitán. Hozzákeverem a narancslevet, a tejet, és az édesítőporral vagy a cukorral édesítem. Poharakba öntöm, pár szem egész gyümölccsel díszítem, szívószállal -nyáron jégkásával, vagy jégkockákkal- kínálom.

Hawai rántotta

Újra reggel. És nem is akármilyen reggel. Hétfő. Azt hiszem ezt a napot joggal útálja mindenki. Ilyenkor szakad szét a család. Mindenki beleveti magát a munkába, ügyintézésbe, ahogyan majd én is. Előbb azonban megreggelizünk. Kár hogy a reggelizésre nem fektetünk akkora hangsúlyt, pedig egy jó reggeli meghatározza az egész napot. Az enyémet biztosan... Emlékszem amikor iskolás voltam és a szüleim indítottak otthonról egy kolbászos szendviccsel... Olyan édesek voltak. Azt hitték hogy a 8 év alatt nem untam vagy útáltam meg ezt a sablonos reggelit. Dehogynem. A mai napig nem eszem meg. Akkoriban egy osztálytársam pocakjában landolt a kolbis szendó. Most meg elég nagy vagyok hozzá, hogy változatosan azt készítsek reggelire, amit éppnen megkíván a család. A mai reggelink:

Hawai rántotta:

Hozzávalók: 15 dkg gépsonka felkockázva, fél doboz ananász, 1 evőkanál kókuszreszelék, fél doboz kukorica, 15 dkg sajt kockázva, 8 tojás, 1 dl tej, só, fehérbors, olaj.

Elkészítés: A sonkát, ananászt, kukoricát kicsit megpirítom az olajon. A tojást felverem a tejjel, sajttal, kókuszreszelékkel és a fűszerekkel. A sonkás raguhoz keverem, és készre sütöm. Friss zsemlével, vagy baguette-el kínálom. Isteni íze, és illata van.... Érdemes kipróbálni.

Tejfölös kenyér

A hétvégi reggelekben az a zseniális, hogy mindenre van időnk. Amíg Bori lelkesen felfedezi a nappalit, a párom még szundíthat egy kicsit, én meg nyugodtan birtokolhatom a konyhát, és egy kávé mellett kigondolhatom, mi lesz a reggeli, vagy az ebéd...

Ma reggel kenyeret sütöttem. Nem saját recept alapján, hanem Anikó kedvenc receptjeiből. (http://szenti.info/receptek/?p=357) Tejfölös kenyér. Istenien hangzik. Gyorsan össze is rámoltam a konyhapultra minden szükséges hozzávalót, megittam a kávémat, egy nagy cuppanós puszival magára hagytam Borit a nappali szőnyegén, és nekiálltam.

Hozzávalók (fél adaghoz, ami bőven elég egy családnak) : 50 dkg kenyérliszt(én félbarnából csináltam), 2 evőkanál 20%-os tejföl, 1 evőkanál étolaj, 1 evőkanál citromlé, 2 dl langyos víz, 1 púpos teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csomag friss élesztő.

Elkészítése: A folyékony anyagokat a kenyérsütő gépbe öntöm, majd belepakolom a cukrot, sót, lisztet. Én a géppel dagasztattam meg a tésztát, ami finom puha lett. Egy lisztezett tálban megkelesztettem, amíg duplájára nem nőtt, majd kinyújtottam téglalap alakúra, úgy hogy kb 1,5-2 cm vastag tésztát kaptam. Ezt, mint a bejglit, feltekertem. Egy tepsibe szilikon sütőlapot tettem, majd rátettem az összetekert tésztámat. Éles késsel bevagdostam, langyos, sós vízzel megkenegettem, és még kb 15 percet kelni hagytam letakarva. A sütőt közben előmelegítettem 200 fokra, aljába betettem egy lapos tálat tele vízzel, ugyanis a kenyeret gőzben kell megsütni. Amikor a kenyerem megkelt, bedugom a sütőbe. Kb 8 percig sütöm 200 fokon, majd a sütési hőfokot 160 fokra állítom be, és ezen a hőmérsékleten még sütöm kb 30-35 percet. Amikor elkészült, frissen megkenem újra sós vízzel. És langyosan már reggelizhet is a család.

Fontos, hogy sütés közben a sütő ajtaját ne nyissuk ki, mivel a kenyeret gőzben kell sütni.

Töltetlen káposzta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg vegyes darált hús (marha és sertés), kb 15-20 dkg füstölt oldalas, 10 dkg rizs, 2 kis fej vöröshagyma, kb 20 dkg savanyított káposzta, egy kisebb fej káposzta, 1 tojás, só, bors, babérlevél, pirospaprika, és kevés olaj.

Előkészítése: a savanyú káposztát leöblítem, majd kinyomkodom. A fejes káposztát csíkokra metélem, a füstölt oldalast feldarabolom, a hagymákat apró kockákra darabolom. A rizst kevés olajon megpirítom, kb 2,5 dl vízben félig megfőzöm, majd amikor elfőtte a levét félre teszem.

Elkészítése: Az egyik vöröshagymát apróra darabolom, és olajon üvegesre párolom. Leszűröm az olajat róla, majd belekeverem a darált húsba. A húshoz keverek még ízlés szerint sót, borsot, egy tojást, a félig főtt rizst. A másik vöröshagymát egy nagy lábasban olajon üvegesre pirítom, majd a tűzről levéve megszórom egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával. Ráterítem a savanyú és a darabolt káposzta felét, enyhén megsózom, majd a darált húsos masszából golyókat formázok és a káposzta tetejére pakolom. (Ezért töltetlen a töltött káposztám.) A húsgolyók közé beteszem a darabolt füstölt oldalas darabkákat. Erre újra savanyú és darabolt káposzta kerül, majd újra sózom, egy babér levelet és kevés piros paprikát szórok a tetejére. Egy kancsóból óvatosan felöntöm vízzel. Annyi vizet kell rá önteni, hogy a tetejét éppne ellepje. Fedőt teszek rá, és kb 1,5 - 2 óra alatt, lassú tűzön készre főzöm. Tálaláskor káposztát szedek a tányérba, arra húsgombócot, és füstölt oldalast, majd tejföllel meglocsolva tálalom.

Nálunk ez a mai vacsora. Nem bonyolult az elkészítése, és egy fárasztó nap után remek fogás!Igazából ezt az ételt ebédre és azoknak is ajánlom, akik vigyáznak a súlyukra. Hiszen mint látható a darált hús fele sertés csak, a másik fele marha hús, de készíthető darált pulykával, vagy csirkemellel is. Olajat keveset használok a hagymák párolásához, és kenyér sem feltétlenül szükséges mellé.

Blue Bird 'Koktél'

Meleg nyári délutánok. Ilyenkor az ember lánya, mást sem tesz, minthogy nagy ívben elkerüli a sütőt, és környékét. Ilyenkor tesz jó szolgálatot a hűtőben behűtött pezsgő és az esti hűs levegő a teraszon, vagy az erkélyünkön. Ilyenkor szoktak átjönni a barátaink, ilyenkor szusszan egyet mindenki egy hosszú hét után, és ilyenkor lehet a legjobbakat iszogatni, szinte következmények nélkül, mivel holnap nem kell korán kelnie a családomnak. Ehhez ideális a Blue Bird nevezetű alkoholos csoda, amit elsősorban azoknak ajánlok, akik nagyon szeretik a pezsgőt. Főleg ha egy kicsit felturbózzuk. Amíg a vacsorám fő, megosztom veletek ezt a kék csodát:

Hozzávalók: 1,5 dl pezsgő (édes) és 0,5 dl Blue Curacao likőr. (Hát ezért tettem idézőjelbe hogy koktél, hiszen más nem is kell hozzá)

Elkészítése: A Curacao likőrt egy pezsgős, vagy longdrinkes pohár aljába öntjük, és felöntjük a finom pezsgővel.

http://www.torley.hu/

Sütési hőfok

Újra itt. Picúrkám lelkesen gyakorolja a sárkánygyíkok hangjának utánzását, így azt hiszem marad elég időm arra hogy egy pár jó tanácsot is közzé tegyek. Biztosan jártatok már ti is úgy, hogy álmaitok gyors, és elronthatatlan sütijét sütöttétek Volna meg... Amikor azonban kinyitottátok a sütő ajtaját, valami nem egészen hasonló lapult, vagy púposodott a tepsiben mint ahogyan az az ígéretes magazin fotóján szerepelt. Én is jártam így.... nem is egyszer... Majd elolvastam valahol ezt a kis szösszenetet, amitől megjavultak a piskótáim, a nagy családi kedvencünk (a brownie), és a kalácsaim. Szóval, közkívánatra, szeretettel Nektek:

Ha a sütő túl hideg:Középen a sütemény behorpad. A gyümölcsök lesüllyednek a tészta aljára. A tészta túl kemény és tömör, vagy száraz és morzsalékos lesz.

Ha a sütő túl forró:A sütemény középen jóval magasabb mint a szélein, és felszínén mély repedések keletkeznek. A tészta külső része kemény, míg a közepe nyers marad.

Ha túl erős a felső sütőszál:A sütemény felső rétege sötétebb lesz. Megoldásként legközelebb helyezzük egy szinttel lejjebb a tepsit, vagy sütőformánkat.

Ha túl erős az alsó sütőszál:A sütemény alja megég. Helyezzük egy szinttel lejjebb a tepsit, vagy sütőformánkat.

Ha egyenlőtlen a hőmérséklet:A sütemény egyik oldala sötétebb mint a másik. Ilyenkor félidőben fordítsunk egyet a tepsin.

Takarékoskodás:Az elektromos sütőt nyugodtan kikapcsolhatjuk a javasolt sütési idő lejárta előtt 5-10 perccel, a zárt sütőben a hőmérséklet sokáig ideális marad a sütés befejezéséhez.

Vylyan

Nos elindultam a blog szerkesztés útján. Legalább tudom, erre is képes vagyok. Miért is vágok bele ebbe a kalandozásba a gasztronómia világában? Mert érdekel. Szenvedély, és nyugalom tölt el egyszerre amikor egy-egy számomra érdekes, új ízt, receptet próbálok ki. Na és persze nem utolsó sorban van ami inspirál... Illetve Aki inspirál. Ő, aki azt hiszem kivételes és fantasztikus keveréke a majdnem tökéletesnek. Igen a férjem. Nem is szeretnék áradozni milyen ember Ő, és azt is elárulom, nem a mézesheteinkben vagyunk. Egymásnak vagyunk. Egymásért. És a Kislányunkért. Sok közös hobbival, szenvedéllyel, és hasonló életfelfogással. Példának itt van a jó bor szeretete. A jó bor, olyan mint egy jó utazás. Különleges, izgalmas, elgondolkodtató, és tele van ismeretlennel. Akárki - és itt a borászok dobálhatják a köveket - akármit mond, a sorozatban palackozott csúcsborok között sincs két egyforma... A bor érzés, hangulat. Ahogyan az ember végigsétál nap-mint nap egy utcán, és néha hónapoknak esetleg éveknek kell eltelnie ahhoz hogy észrevegyen egy különleges formájú ablakot, egy szép bokrot, vagy bármit... amit eddig "nem látott". A bor az, ami azzá válik, ami Te magad vagy az adott pillanatban. Néha fanyar, és dühítően keserű, néha selymes, lágy, mintha valami Paradicsomi, ismeretlen gyümölcs lenne, és néha csak olyan mint egy jó barát... csendben hallgat.

Ahogyan mára én is elhallgatok. Bár, mielőtt nyugovóra térek. A legjobb "utazásom", mármint Bor tekintetében: http://www.monarchiaborok.hu/termek.php?t_id=166

Nyári - vaníliás sárgadinnye

Hozzávalók: 2 db kisebb sárgadinnye, 2 tojássárgája, 2 evőkanál barnacukor, 1 evőkanál liszt, 5 dl tej, 2 evőkanál rum.

Elkészítése: A sárgadinnyéket félbe vágom, magját eltávolítom. A húsukat dinnye vájóval - ha nincs jó egy kiskanál is - kivájom. A tojások sárgáját a barnacukorral habosra keverem, a tejjel és a liszttel felváltva kis adagokban összekeverem, majd gőz fölött sűrű krémmé főzöm. Ha kihűlt, belekeverem a rum aromát, és a dinnye darabkákat. A dinnye héjakba visszatöltöm a vaníliás dinnye falatkákat, és egy órára a hűtőbe teszem.... Így nyáron, igazi meglepi csemege...

Coffee Caramel

Hozzávalók 4 pohárhoz: 10 dkg lágy vajkaramellás cukorka, 2,5 dl tej,egy csomag vaníliás cukor, 5 dl főzött fekete kávé, 2 dl tejszín, 1 tk keserű kakaópor.

Elkészítése: A tejet és a vaníliás cukrot összekeverem, beleborítom a vajkaramellás cukorkákat, majd lassú tűzön felforralom. (Folyamatosan kevergetve hogy a vajkaramella tökéletesen felolvadjon.) Leveszem a tűzről, hozzáadom a feketekávét. Vastag falú csészékbe töltöm, tejszínhabbal, és kakaóporral díszítem. Kiválóan alakalmas délutáni csevegésekhez frissítő italnak is... Ha felnőtt verziót készítek, fél cl BAILEY’S likőrrel ízesítem.

Beköszönök

Kedves főzők, és kevésbé főzők. Ez a blog azért jött létre hogy megmutassam Nerada konyháját. A családi fészket, a baráti kávézások, a finom uzsonnák, a jó borok, nameg a különleges finomságok lelőhelyét. Szeretettel ajánlom ezeket a remekeket - melyek egy része saját ötlet alapján, más része szakácskönyvekből, cetlikre firkantott receptek szerint, vagy újságból kiollózott cikkek útmutatásai alapján készültek - mindenkinek aki szereti a finom falatokat, a hangulatos és változatos vacsorákat, a gasztro újításokat, a koktélokat nameg az elmaradhatatlan jó Magyar borokat. Egészségetekre.